Her yeni restoran açma girişiminde doğru düşünce yapısı yaşamsal bir öneme sahiptir. Yeni bir restoran açmak birçok fikir ve atılım demektir ki bu süreç birçok hata ve eksikliği de içinde barındırır.
Buradaki hedef sizin başarıya ulaşma şansınızda olumsuz yönde rol oynayacak ya da şansınızı tamamen yok edebilecek bazı temel konulara dikkatinizi çekmektir. Yeni bir yatırım yaparken gerek yakın çevremizdeki insanlar, gerek heyecanımız, kapitalimiz ve birçok etkenden dolayı bazı noktaları gözden kaçırabilir ve bunun bedelini çok ağır ödeyebiliriz.

 Gökhan Dökmeoğlu

İyi bir mutfak tasarımcısı ürünün pişme süresinden hazırlanmasına, personel ve cihaz kapasitelerinden havalandırmaya kadar restoran hakkında çok şey bilmelidir. Bunun tersi yatırımcı için zaman ve para kaybıdır.

 Dr. Işıl Özgen

Daha önceki yazımda menü fiyatlamadaki yöntemlerin sayısal olanlarından bahsetmiştim bu sayıda ise yöneticilerin kendi tecrübelerine, sezgilerine göre fiyatları belirlediği nitel yöntemlerden bahsetmek istiyorum. Temel olarak beş tane nitel fiyatlama yöntemi bulunmakta. Bunlar Makul Fiyat, En yüksek fiyat, düşük fiyat, sezgisel fiyat ve lideri izleme fiyat yöntemleri:

Yeşim GÜL ÖZDOĞAN
Gıda Yük.Müh.

 Yiyecek içecek işletmelerinde çalışan personel en önemli bulaşma kaynaklarından biridir. Çalışan personel çeşitli yollarla gıdalara zararlı etkenlerin bulaşmasına neden olabilir. Bir önceki sayımızda mutfak hijyeninden söz etmiştik. Mutfak hijyeninin sağlanmasında ekipman, ortam hijyeni kadar personel hijyeni de önemlidir. Ekipmanları ve ortamı kullanan  yine personeldir.Personelin bilinçsizce yapacağı her uygulama gıda güvenliğini tehlikeye sokabilir.

Servis kuralları bir RKB işletmesinin kendi menüsü ve konseptine gore geliştirmesi gereken kurallar zincirlerinden sadece biridir. Bu tip kuralların belirlenmesi ve uygulanması RKB işletmesinin ve personelinin yüksek kalitede standart ve tutarlı bir hizmet anlayışı geliştirmesini sağlar. Burada, bir a-la carte restoranda uyulması gereken temel servis biçimini gösteren bir şablon var. Eğer işletmenizde servis sisteminizde hala bir standart geliştirmediyseniz bu şablon size yardımcı olacaktır.